スイーツシェアキッチンではパティシエが挑戦できる場所を提供したいと考えていましたが、
今回、ようやくカタチになりました。今回は須藤くん。現在30歳のパティシエです。
目次
《今回のパティシエ》須藤（@takuya_sudo777） くんはどんな人
- レストランパティシエ（ホテル勤務も）
- フランスのレストランでの現場経験あり
- 製菓学校での講師経験もあり
- 現在30歳、フリーランスパティシエとして活動中
（カフェやスイーツバーなどで「皿盛りデザート」を中心に提供 - レストランでの経験を活かし「野菜を使ったスイーツ」が得意である
- お菓子の絵なども描くアーティストでもある
今回のイベントの投稿
今回のワンデイカフェのスイーツの内容
『きんぴらごぼうをスイーツに再構築』
野菜を使ったお皿盛りデザート
- 人参のカスタードクリーム
- 人参のソルベ
- 人参チップス
- ごまをふりかけた乾燥メレンゲ
- 黒胡麻のシュトロイゼル（クッキー）
- ごぼうのパイ生地
- みりん入りのクラフティ
- みりんとホワイトチョコの生クリーム
- 甘夏
- 甘夏を粉末にしたもの
須藤くんはレストランでのパティシエ経験から野菜が身近にあったこと、そして料理人と共に仕事をする環境であった。
これらの経験から、野菜とお菓子の境界線の無いデザート作りを表現してるんだと話をしていて感じました。
高木自身はお菓子に野菜を使うことはほとんど無いので、こうやって野菜を取り入れていることに刺激をいただきました。
イベント後にインスタライブで盛り付けるところ、２人で食べるところに対談などを納めました。
最後に
第一回ということもあり、課題は色々ありますが「第一歩」、待つことよりも動くことが大切です。
ブランドを作っていくことは簡単ではないですが、とにかく行動を始めないことには何も始まらない。
まずは判断軸になる体験を積むこと、百聞は一見にしかず、百見は一験にしかずでシェアキッチン事業もがんばっていきたいと思います。
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